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次次成功澳门永利总站

发布时间:2019-12-29 01:54    浏览次数 :

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炖鱼汤我总觉是个特别简单的事儿,我家人都特别爱吃鱼,冬天适合多吃些汤汤水水的东西,于是冬天的鱼我基本都用来炖汤了,一般市面上常见的鱼,鲫鱼乌鱼草鱼等等,随便哪种我都可以轻松炖出奶白色的鱼汤,这在很多朋友看来都不难,但是对于一些不经常下厨的朋友来说,炖出个奶白色的鱼汤比登天还难,马上要过年了,家里客人会比较多,炖鱼汤的做法您可一定要学会,团圆饭时亲手为家人做一锅,可比饭店里的年夜饭香多了。

次次成功澳门永利总站。要想炖出成功的鱼汤,其实无非就是两点,一是要先把鱼煎一下,煎过的鱼更容易煮出洁白的汤汁,油脂与水乳化的过程也会让汤汁的味道有一种香味,第二就是要往鱼里面加开水,当然,有些朋友非要争论说用凉水也可以,但是用开水,明显煮出来的汤汁更白更浓厚,寒冷的冬天喝上一碗洁白浓香的鱼汤,别提有多舒服了。

用料:鲫鱼三条,嫩豆腐一块,生姜一块,大葱一段,盐少许,料酒少许,枸杞适量,青蒜苗一根。

步骤:

1,准备三条鲫鱼,其实选鱼也有讲究,野生的鱼类更容易炖出白汤,大鱼更容易炖出白汤,我今天买的鱼不大,所以用了三条。

2,把每条鱼两面都用刀斜切两刀,这样煎鱼的时候更容易入味。

3,配料不需要准备很多,准备一点葱姜来去腥即可,大葱可以换成小葱,小葱就不需要切开,洗干净打个结就行。

4,油锅烧热,下入鲫鱼进去煎,煎鱼的时候要注意,不要把鱼皮煎破,破了皮卖相就不好,如果想煎鱼不破皮,油温一定要高,冷锅冷油去煎鱼,鱼皮肯定要煎破,如果技术不好的朋友建议用不粘锅,好的不粘锅无论怎么煎鱼都不会破皮。

5,一面煎好以后把鱼翻个面,把鲫鱼两面都煎焦。

6,趁热倒入适量的开水没过鲫鱼,加入葱姜,加入一点料酒去腥味。

7,盖上锅盖,再次将鱼汤煮开,水开了先用大火煮三五分钟,很快鱼汤就可以转白,我用的是马克西姆的微压不粘锅,它不但有微压功能,煎鱼的时候还有很好的不粘效果。

8,几分钟厚打开锅盖,加入切成小块的嫩豆腐,再盖上盖子小火慢慢炖十分钟就行了,普通锅延长到十到二十分钟都可以,时间越长颜色越白,如果鱼比较小就不要炖太久,不然鱼很容易炖烂,总之炖的过程中多观察,只要鱼汤白到了自己喜欢的程度就可以。

9,炖好以后加少许盐调味即可,撒上枸杞和青蒜苗段,特别香。

小贴士:

鲫鱼的刺比较多,如果老人和孩子吃,用刺少的乌鱼会比较好,一些海鱼也可以用这样的方法炖,保准次次出白汤;

越是新鲜的鱼,越不要放太多调味料,最多用一些除腥的葱姜就可以了,太多的调味料反而会夺去鱼汤的鲜美;

可以根据自家的口味,适量添加少许辣椒,几片新鲜的香菇都很合适。

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