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保存好做给宝宝吃www.5335.com

发布时间:2020-01-15 20:30    浏览次数 :

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大厨教你做乳酪蛋糕,方法简单易学,保存好做给宝宝吃,可别丢了真的是史上最好吃!将发酵乳加入鲜奶油,打出来的鲜奶油霜真的超好吃的!跟波士顿派松软的蛋糕体搭配起来,甜度刚好,又带着清爽的酸甜风味,冰冰凉凉的好开胃喔!

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发酵乳波士顿派

食材:

21cm1个

蛋黄糊:

蛋黄3个份、细砂糖10g、牛奶45ml、植物油38g、兰姆酒1小匙、低筋面粉42g、玉米粉10g

蛋白霜:

蛋白3个份、糖40g、柠檬汁1小匙

夹馅:

www.5335.com,动物性鲜奶油170ml、发酵乳60ml、柠檬汁1小匙

做法:

1.准备工作: 1. 所有材料秤好2. 低筋面粉过筛2次3. 牛奶稍微退冰加入兰姆酒混合4. 分蛋完成后蛋白放入冰箱冷藏首先制作蛋黄糊,将蛋黄和砂糖用打蛋器搅拌至糖溶解,约需1-2分钟,再慢慢加入依序加入植物油和牛奶搅拌均匀。

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2.低筋面粉分两次筛入蛋黄液,轻柔的搅拌一下,筛入剩下的,顺时钟+逆时钟+上下搅拌至无粉粒,一直同方向搅拌较容易出筋。

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3.蛋黄糊完成,烤箱开始预热170度。

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4.从冰箱取出蛋白,用低速打出粗泡后,加入柠檬汁和1/3的砂糖,改用高速打发。

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5.打出光泽后,再加入1/3继续打发。

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6.开始出现澎度后加入剩下的糖,打发至可拉出挺立尖角。

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7.像这样的状态,然后用低速再打1分钟,让质地均匀,最后拔下搅拌棒,改用手打十几下让蛋白霜更柔软。

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8.挖1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器从盆边及盆底捞起,然后轻敲盆边,让卡在打蛋器中间的面糊落下,一直重复上述动作直到混合均匀。

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9.步骤8全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式,像是写一个「の」一样,偶尔要翻动盆底,不断重复切拌至混合均匀。

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10.完成的面糊很蓬松柔软,不太会流动。

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11.倒入无抹油无烘培纸的不沾派盘中,轻震桌面几次后,稍微往中间抹平表面。

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12.放入烤箱中下层170度烤10分钟,时间到改放中层,温度降至160度烤25-30分钟,用竹签测试,无沾黏即为烤透完成,有沾黏就再烤3- 5分。烤完倒扣放凉后直接徒手脱模,先从旁边往下压让四周先脱模,然后手伸进底部慢慢拨开即可。

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13.将蛋糕剖成两半。

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14.将鲜奶油、发酵乳和柠檬汁一起打发,加了可尔必思的鲜奶油很容易打发,底下不垫冰水也没问题喔~ 补充一下:不垫冰水的情况是可尔必斯要放在冰箱冷藏喔!这样才会很好打发,常温的可尔必思加鲜奶油就要垫冰水了!

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15.将鲜奶油涂满底部的那片蛋糕,用抹刀整成一个圆丘,中间高四周渐低。

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16.盖上上半部的蛋糕,抹上薄薄一层鲜奶油,再筛上防潮糖粉就完成啰!

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17.放入冰箱冷藏冰凉再吃,风味更佳,整个冰冰凉凉超级消暑!

小贴士:

1.这个配方跟上次的不一样,上次的油份量我觉得太少,烤出来的口感有点干,不过这个配方裂口比较多,但蛋糕体很蓬松,裂口部分用鲜奶油掩饰洒糖粉就没人看得到啰~

2.蛋糕做好3天内要食用,鲜奶油不耐久放,放冰箱要用密封盒,否则切面会干掉。