永利集团官方网站-[www.5335.com]-手机版入口
首页
您所在的位置是:永利集团官方网站 > 首页 >
首页
您所在的位置是:永利集团官方网站 > 首页 >

首页

超详细烧鹅技术配方教程

发布时间:2020-04-05 12:24    浏览次数 :

烧鹅的技术配方教程,按照我的这套配方做,味道保证好,大家放心使用,动手能力差的朋友、文章结尾处有视频教程和技术配方获取方法,有技术问题的欢迎大家和我交流。

图片 1

目前为止,这套技术配方开店的商家有17家,这套技术配方当初我花了大量时间和费用学来,大家不懂的地方可以和我交流。

原料:

鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。

调料:

烧鹅料150克,皮水4800克肉葱、姜片、蒜蓉各20克,烧鹅蘸料100克。

图片 2

烧鹅料配方:

材料:

白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

制法:

把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用:

作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

图片 3

烧鹅皮水配方:

材料:

水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。

制法:

把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。

适用:

烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。

注意事项:刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致

图片 4

烧鹅蘸料配方:

材料:

冰花牌酸梅酱500克,白糖100克,白醋50克,柠檬汁10克。

制法:

把所有原料混合,用慢火煮至白糖溶解即可。

适用:

作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。

制作方法:

将鹅宰杀褪毛后,在没开肚之前把鹅充气壮身,便其皮与肉分离。

用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚,刀口竖直干脆,大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端,将内脏握在手中。

轻轻取出所有内脏,鹅肺、食管、喉管,用剪刀辅助剪断。在鹅的屁股处还有一截带毒的小淋巴,务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。

按适当尺寸砍去鹅脚,砍去鹅翼尖。

再次清洗干净,准备好芫荽,肉葱,姜片,蒜蓉,鹅尾针,烧腊钩。

用烧鹅料拌擦鹅内腔,直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽,肉葱,姜片,蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。

用鹅尾针把其开口处缝好,一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧,保证其不漏气、不漏水。

把鹅全身淋上皮水,用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。

用气泵再次给鹅充气,使其皮肉再次分离,把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。

注意事项:打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。

放在通风处吹干水分,用风扇吹干也可。

图片 5

给烤炉点好火,预热烤炉,等待火势稳定,将晾干的鹅挂入烤炉里,盖上盖子,开始烧鹅,

用稳定的炭火烧约50分钟,即可出炉。

注意事项;挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。

图片 6

全套视频教程+技术配方,适合动手能力差的朋友,如果你认同我的配方,对视频教程感兴趣,可以发送,烧鹅配方,到我的私信

上一篇:不仅不会去腥 下一篇:它是天然的